Receptek

🍝 Az autentikus Bolognai szósz: Időigényes, de felejthetetlen! 🍷

A Bolognai ragu alapanyagai:

• Olívaolaj

• Sárgarépa (apróra vágva)

• Zeller (apróra vágva)

• Hagyma (apróra vágva)

• Darált marhahús (nem túl sovány)

• Darált sertéshús (nem túl sovány, egyenlő arányban a marhahússal)

• Vörösbor (a bor elpárologtatása a főzés elején)

• Paradicsompüré (Más néven passata. Ezt érdemes használni a legintenzívebb íz elérése érdekében.)

• Só

• Bors

• Babérlevél (egész, amit a végén eltávolítanak)

• Tej (a főzés végén adják hozzá a mártás lágyságáért és selymességéért)

Ez a recept Rosemary Molloy-tól a türelem és az ízek mesterműve. Az igazi Ragu alla Bolognese elkészítése nem két perc, de a végeredmény megéri a belefektetett időt!

🇮🇹 A hagyományokról:

• Tészta: Az autentikus olasz hagyomány szerint friss, tojásos tagliatellével vagy pappardellével tálaljuk, mindig al dente állagúra főzve.

• A titok: A lassan, legalább 3 órán át, alacsony lángon történő főzés, ami kulcsfontosságú az intenzív íz eléréséhez.

• Mi van benne? Darált marha- és sertéshús, vörösbor, paradicsompüré (passata), és a zöldség alap (sárgarépa, zeller, hagyma), plusz a befejezéskor hozzáadott tej.

• Mi nincs benne? Az igazi bolognai nem tartalmaz fokhagymát, oregánót vagy bazsalikomot!

🔪 Lépések a tökéletességhez:

1. Zöldség alap: Apróra vágott sárgarépát, zellert és hagymát olívaolajon, fedő alatt, alacsony lángon párolunk üvegesre.

2. Hús pirítása: Hozzáadjuk az egyenlő arányú darált marha- és sertéshúst (fontos, hogy ne legyen túl sovány!), és morzsolva megpirítjuk.

3. Bor: Magas lángon hozzáadjuk a vörösbort, és addig főzzük, amíg elpárolog.

4. Hosszú főzés: Hozzáadjuk a paradicsompürét (passatát), sót, borsot, babérlevelet, majd a legalacsonyabb lángra vesszük. 3 órán át lassan, alig gyöngyözve főzzük.

5. Befejezés: A végén kivesszük a babérlevelet, hozzáadjuk a tejet, felmelegítjük, és kész is a selymes mártás!

💬 Érdekesség: Az olaszok erre mondják: "Fai la Scarpetta" – "Csináld a kis cipőt", ami azt jelenti, hogy kenyérrel töröld fel a tányérodról a maradék szószt, hogy semmi ne vesszen kárba!